Velouté de betterave au potimarron et confit de chou sur pain d’épices

Le velouté de betterave au potimarron
Pour 4 personnes
• 1 grosse betterave crue
• 1 petit potimarron
• 1 oignon
• 1CS d’huile d’olives
• 200ml de crème liquide de soja
Éplucher la betterave. Couper sans l’éplucher le potimarron en 4 et ôter les graines. Couper en gros morceaux. Peler et émincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile jusqu’à coloration légère. Ajouter les légumes et couvrir d’eau à hauteur. Laissez cuire à frémissement 20 à 25mn. Passer au blender avec la crème. Goûter, ajuster l’assaisonnement et servir bien chaud.
Recette extraite de Des soupes qui nous font du bien de Clémence Catz et Cléa

Pain d’épices pur miel
Pour 10 personnes (Mesure : un verre d’environ 15cl)

• 4 verres de farine de seigle T130 ou de blé T110
• 1CC de mélange d’épices à gâteaux (gingembre, badiane, muscade, girofle, cardamome, cannelle…)
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de poudre à lever
• 2 œufs
• 1 verre d’huile de tournesol ou olive
• 1,5 verre de miel d’acacia (ou autre) liquide
• 1 verre de jus d’orange
• 8 gouttes d’huile essentielle d’orange douce ou le zeste finement râpé d’1 orange bio

Préchauffer le four à 180° C (th.6). Mélanger la farine avec les épices, le sel et la poudre à lever dans un saladier.
Faire un puits et ajouter les œufs, l’huile, le miel, le jus d’orange et l’huile essentielle d’orange. Mélanger bien, puis verser dans un moule à cake d’environ 22cm de long et enfourner pendant 20mn. Baisser ensuite la température à 150° pour que la croûte ne brunisse pas trop vite. Piquer le cœur du gâteau au bout de 40mn et sortir du four quand la pointe du couteau ressort bien sèche.
Ce pain d’épices se savoure tiède ou froid et se conserve plusieurs jours, bien emballé, sans sécher.
Recette extraite de Les secrets de la pâtisserie bio de Marie Chioca. Editions Terre vivante

Le Confit de chou
Pour 4 personnes
• 500g de chou pintu
• 1 CS d’huile d’olive
• 1 courgette
• Sel aux herbes
• 1CC de compote pommes-poires

Couper le chou dans sa longueur, puis en morceaux de 1 cm de large. Idem pour la courgette.
Faire chauffer un peu d’huile, y faire revenir le chou et la courgette avec une pincée de sel aux herbes. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant au moins 15mn, jusqu’à ce que le chou ait beaucoup réduit et que la courgette ait fondu en purée. Hors du feu, ajouter la compote et mélanger. Passer les tranches de pain d’épices au grille-pain. Les tartiner du confit de chou et servir tiède.
Recette extraite de Jamais trop chou ! d’Anne Brunner